“可以约到Alain Passard在诺曼底庄园的Chef’s Table（主厨餐桌），还能带酒，一起去啊！”
这位成名多年的三星主厨在巴黎的餐厅Arpège很多朋友去过，我却一直没有提起勇气，因为令他成名的，也是Arpège令世人皆知的，是蔬食料理。虽然他早年创作过一道“鸡同鸭讲”的名菜，近年却醉心于蔬食创作，令肉食动物如我有点为难……
但是这一次，亲眼看到三星名厨的菜园子、体验三星级别的farm to table（农场到餐桌）以及Alain Passard亲自为你烹饪的诱惑无可抵挡，更不要说与一群志同道合的朋友同开好酒……
在一个清冷的初秋早晨启程，目的地：Les Bois Giroult-Passads Garden。
经过整整一个小时的车程，穿过浓浓晨雾，一个转弯，忽然豁然开朗，整片绿草茵茵、护城河环绕的庄园呈现在眼前。无须任何文字标志，巨大的两只青铜螃蟹和打蛋器表明了身份。
走进阳关明媚的厨房和饭厅，里面只有两个白衣的年轻厨师在准备食材，其中一个年轻金发男孩招呼了大家，给每人倒上一杯香草茶，又忙着收拾一只刚出炉的大面包去了。
喝过热茶暖身，我们问可不可以参观菜园，金发男孩擦擦手就带着大家出门了。随着一声悠扬的口哨，远处一只萌萌的苏格兰长毛牛站了起来，他介绍说这是我们庄园养的牛，也叫Arpège。身边从事奢侈品行业多年、眼光毒辣的女朋友小声说，以这么自信的表达方式，他很可能是Alain的儿子哎。果不其然，这个年轻男孩就是Alain的小儿子Louis，和姐姐共同管理整个庄园，每周有两天去巴黎的Arpège和父亲工作——如果我们不问，他是不会主动交待身份的。
站在庄园里远眺，与其说这里是花园，倒更像是个菜园，尤其夏季的盛花期已过，秋季的地里结满了各种根茎类的果实，一颗颗胖乎乎的南瓜躺在地上，很可爱的样子，地里还间接种了玉米，Louis边走边介绍：“我们利用南瓜叶子给玉米地保水，玉米粒供给Arpège做玉米意大利烩饭”；旁边是萝卜地，Louis随手拔出来一颗水萝卜，擦干净递给大家，咬一口又甜又辣，汁水充足，“这是长满十八天的水萝卜”；不远处的朝鲜蓟就只有叶子没有果实了，“上周末都吃完啦”。擅长蔬食的餐厅显然对时令季节是更敏感的。
那冬天怎么办？Louis指向远处的几个大棚，西红柿、甜椒、茄子和一部分热带香料都在里面快乐生长；还有自己的育苗园，各种芽苗和食用鲜花都很美貌；靠近餐厅种着梨子、苹果、葡萄和无花果……
看了一个多小时的菜园，没吃早餐的我们更饿了。Alain Passard带着主角光环及时赶到，在阵阵赞叹声中宣布了两道惊喜菜——刚刚上市一周的大西洋扇贝和传说中的鸡同鸭讲！今天有肉吃！
好开香槟了——朋友带了刚刚出窖的Selosse 2008和1997年原箱的Salon，The Wine Advocate负责香槟产区的品鉴人William Kelley给Selosse2008年打了100分满分。也是绝佳的对比品鉴：两款香槟的葡萄配比、酿造风格正好代表了顶级香槟风格的两端，Selosse2008一如既往地拥有成熟核果气息和标志性的鲜美层次，黄桃、金银花香气浓郁集中，而过桶的酒体经过陈年也更加油润丝滑；Salon作为白中白香槟的大神，强势表达了霞多丽宏大而坚实的架构，而且十分年轻，根本不觉得已经陈酿了20多年，只是酒体更加融合，回味绵延不绝。
“彩色萝卜carpaccio”翩然上桌，只用了最好的橄榄油和海盐调味，点缀以不同味道的沙拉叶子和甜甜的小紫花，每一种味道都在口中完整而微妙地绽放。
“芜菁牛肝菌配酸浆草”，同样只用橄榄油和海盐调味。现在是牛肝菌最肥美的季节，清香四溢，芜菁特有的淡淡辛辣气息又提升了菌菇的香气，搭配绝妙。
“黑松露配大西洋扇贝carpaccio”，清甜肥糯的扇贝片配羽毛般轻柔的黑松露薄片，两种质地不同的食材搭配，产生了神奇的化学反应……
此处应有一瓶老年份的白葡萄酒：1987年份Jean Louis Chave Hermitage Blanc——是朋友从歇业老餐厅的酒窖收回来的，状态非常好，卓越展现了Hermitage白葡萄酒的伟大——超长陈年后，入口的酒体奢华又轻盈，成熟果香与蜂蜡气息交织，伴随着演化出来的菌菇香气，正好搭配有牛肝菌和松露的菜。
有朋友带了森林里捡的栗子，交给Alain Passard随手一烤，用大块的牛肝菌和整只扇贝油煎盛盘，撒上黑松露片，这多加的一道吃得人人兴奋起来，感觉午宴渐入佳境。
大家都带了勃艮第名家干白，还很有默契地平衡了最重要的几个村子，新老年份交织，从状态非常年轻开放、有着热情果香的Bonneau du Martray Corton-Charlemagne GC 2000，到依然具有相当陈年潜力、紧致迷人的Francois Raveneau Chablis 1er Cru Butteaux 2013，再到甜润细腻、矿物感层次分明的Jean Claude Ramonet Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes 2016，每一只都表现绝佳，名家对于用桶一致的精准度令人惊叹，似乎法国乡下湿润凉爽的空气也让酒的状态更加舒展。
此刻，厨房里的三个人像打仗一样，Alain收放自如，享受着做饭的乐趣，Louis训练有素，超级利索，与另一个姑娘一起，一边做饭，一边轮流给客人上菜和介绍。
“高汤清炖土豆洋白菜和洋葱黄油鸡油菌”是温暖的初秋菜，应季鸡油菌滋味又香又浓；“蔬菜小饺子”用了各色的瓜和葫芦，加一点点青辣椒，用橄榄油清炒了，包进小饺子里，吃起来味道丰富，令人满足；“橄榄油炒大葱配黑松露”，嫩绿色的大葱段是甜的～
边吃蔬食边闻了一个多小时烤鸡香气的我，虽然一直在吃，但有种越吃越饿的虚无感，终于，“鸡同鸭讲”端上来了！真心难以想象这个菜的创意是怎么来的，挑到大小相近的鸡鸭、把握不同的火候应该都很难吧？
大家也很默契地带了勃艮第的红葡萄酒。这一次我终于get了Tarpet的点，以1997 Tarpet Chambertin老年份印证了大香贝丹在陈年之后的雍容华贵之美，花香馥郁；而Rousseau则是另一个极端，刚硬雄浑，Rousseau Ruchottes-Chambertin 2009高坡冷峻的气质清晰有力，在2009这样的热年份更具优势——Tarpet更配弹牙多汁的半只鸡，而Rousseau适合配野味更浓、粉红色的半只鸭。
此刻，忙完了厨房所有工作的Alain也端着一只盘子，加入了我们，后面的壁炉又添了把柴火，不知是谁把Salon香槟的木盒子也扔了进去，烧出噼里啪啦的声音……
